हल्दी एक मसाला है जिसके गुण लंबे समय से खाना पकाने और पारंपरिक सुदूर पूर्वी चिकित्सा दोनों में उपयोग किए जाते हैं। हल्दी का उपयोग मासिक धर्म के दर्द को दूर करने, पेट की परेशानी और घावों और निशान के उपचार के लिए किया जाता है, जिन्हें ठीक करना मुश्किल होता है। यह सब मुख्य रूप से कर्क्यूमिन नामक एक यौगिक के कारण होता है – कई चिकित्सीय गुणों के साथ एक पॉलीफेनोल।
हल्दी क्या है?
हल्दी (Curcuma longa, जिसे भारतीय केसर भी कहा जाता है) अदरक परिवार का एक मसाला है। यह व्यंजन को थोड़ा मसालेदार, कड़वा स्वाद, एक मसालेदार सुगंध और बहुत तीव्र, पीला-नारंगी रंग देता है। हल्दी खाना पकाने और दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह भारत में कई व्यंजनों और सहस्राब्दी के लिए औषधीय मसालों के एक घटक के रूप में उपयोग किया गया है।
ताजी हल्दी का उपयोग करते समय, आप तुरंत इसकी तीव्र सुगंध को नोटिस करेंगे और, सबसे ऊपर, एक बहुत मजबूत रंग। हल्दी इतनी मजबूत डाई है कि हाथ धोने से भी हाथ धोना मुश्किल है। मुख्य सक्रिय घटक कर्क्यूमिन है, जिसमें इसकी अविश्वसनीय रूप से तीव्र नारंगी-पीला रंग और कई औषधीय गुण हैं।
हल्दी सबसे ज्यादा पाउडर के रूप में पाई जाती है। हालांकि, इस अद्भुत मसाले का ताजा प्रकंद ऑनलाइन स्टोर, जैविक स्टोर और स्वस्थ खाद्य भंडार में आसानी से मिल जाता है।
हल्दी के स्वास्थ्य गुण बहुत ही विविध हैं और यहाँ उन सभी का वर्णन करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने मुख्य रूप से सामग्री में से एक का अध्ययन करने पर ध्यान केंद्रित किया – कर्क्यूमिन। हल्दी में कई और सक्रिय तत्व होते हैं जिनके बारे में हम निश्चित रूप से समय पर सुनेंगे।
चीनी और आयुर्वेदिक चिकित्सा में हल्दी का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक कर्क्यूमिन है, बहुत शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, रोगाणुरोधी, सफाई और कैंसर विरोधी गुणों के साथ सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक है।
हल्दी मस्तिष्क समारोह का समर्थन करती है और अल्जाइमर रोग को रोक सकती है
मेडिसिन और न्यूरोफिज़ियोलॉजी संस्थान में जर्मन वैज्ञानिकों के अनुसार, हल्दी मानव मस्तिष्क में मरम्मत प्रक्रियाओं को तेज कर सकती है। यह ट्यूमरोन की सामग्री के कारण है, एक यौगिक जो मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं के प्रजनन और भेदभाव को उत्तेजित करता है और बीमारी या चोट के बाद मस्तिष्क की मरम्मत में मदद कर सकता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि भविष्य में ट्यूमर का इलाज अल्जाइमर या स्ट्रोक के इलाज के लिए किया जा सकता है।
इसी तरह की खोज 2007 में लॉस एंजिल्स में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के डॉ। मिलान फियाला द्वारा की गई थी। अपनी पत्रिका प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज में उन्होंने तर्क दिया कि बीडीएमसी नामक पदार्थ (करक्यूमिनोइड्स में सक्रिय तत्व – सीप प्रकंद में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ) प्रोटीन को नष्ट करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, जिसके जमाव में तंत्रिका संकेतों का प्रवाह होता है। मस्तिष्क के कुछ क्षेत्रों को प्रभावित करता है और रोगियों में स्मृति और व्यक्तित्व विकार पैदा करता है।
ये जमा न्यूरॉन्स की मौत के लिए भी जिम्मेदार हैं। इसलिए अनुसंधान आशा करता है कि खोजे गए पदार्थ का उपयोग अल्जाइमर रोग के रोगियों के इलाज के लिए किया जाएगा।
हल्दी में कैंसर विरोधी गुण होते हैं
हल्दी में एक अन्य मूल्यवान घटक भी होता है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि हल्दी कैप्सूल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और यह कई प्रकार के कैंसर की रोकथाम और उपचार में उपयोगी हो सकता है, जैसे:
त्वचा का कैंसर
फेफड़े का कैंसर
लीवर कैंसर
मुंह का कैंसर
सिर और गर्दन का कैंसर
पेट का कैंसर
अग्नाशय का कैंसर
पेट का कैंसर
मूत्राशय का कैंसर
प्रोस्टेट कैंसर
स्तन कैंसर
सर्वाइकल कैंसर
उदाहरण के लिए, त्वचा कैंसर वाले जानवरों पर एक अध्ययन में, हल्दी ने ट्यूमर के आकार को 30% और नियंत्रण समूह की तुलना में 87% कम किया है। इसके विपरीत, पूर्ववर्ती आंतों के पॉलीप्स वाले रोगियों में जिन्हें 6 महीने के लिए कर्क्यूमिन के साथ इलाज किया गया था, पॉलिप्स की संख्या में औसतन 60% की कमी आई और उनका आकार आधा हो गया।
अन्य वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि कर्क्यूमिन स्तन कैंसर के साथ चूहों में फेफड़ों के मेटास्टेस को रोकता है। यह भी पता चला है कि करक्यूमिन टैक्सोल के प्रभाव को कम करता है, जो स्तन कैंसर के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा है, जिसकी बदौलत यह उपचार शरीर के लिए कम विषैला होता है और साथ ही अधिक प्रभावी होता है।
अपच के लिए हल्दी
हल्दी में पित्तनाशक गुण होते हैं, गैस्ट्रिन, स्रावी और अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करता है, इसमें हल्के विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी और डायस्टोलिक गुण होते हैं।
वर्तमान में, हल्दी का उपयोग अग्नाशय की खराबी और पाचन विकारों के उपचार के लिए जटिल तैयारी के घटक के रूप में किया जाता है।
इसके अलावा, हल्दी पदार्थों का यकृत कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। यह कई दवाओं का एक घटक भी है जो जिगर की क्षति और अपर्याप्तता के लिए उपयोग किया जाता है, जो अपर्याप्त पित्त स्राव में ही प्रकट होता है, लेकिन यकृत पैरेन्काइमा और पित्त पथ की भड़काऊ स्थितियों में भी।
आँखों के रोगों के लिए हल्दी
प्रारंभिक अध्ययनों ने हल्दी के लाभकारी प्रभाव को आंख की सूखापन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, ग्लूकोमा, इस्केमिक रेटिनोपैथी के रूप में दिखाया है, लेकिन अधिक परीक्षण की आवश्यकता है।
हल्दी रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है
अध्ययनों से पता चला है कि curcumin alloxan प्रेरित मधुमेह के साथ चूहों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। करक्यूमिन ने कोलेस्ट्रॉल को कम किया, गुर्दे की क्षति को कम किया, और उन चूहों और चूहों में घाव भरने में सुधार किया जिन्हें मधुमेह था।
हल्दी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है
ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी (यूएसए) और कोपेनहेगन यूनिवर्सिटी (डेनमार्क) के शोधकर्ताओं ने पाया है कि करक्यूमिन केवल केल्टिसिडिन के स्तर को थोड़ा – थोड़ा बढ़ा सकता है – एक पेप्टाइड जो बैक्टीरिया (तपेदिक सहित), वायरल और फंगल संक्रमण को रोकने में मदद करता है।
हालांकि, यदि संक्रमण पहले ही विकसित हो चुका है, तो हल्दी भी अपूरणीय हो सकती है। वायरल संक्रमण के इलाज के लिए इसका उपयोग किया जाने वाला करक्यूमिन, 2012 में जॉर्ज मेसन विश्वविद्यालय के प्रो। आरथी नारायणन ने जैविक रसायन विज्ञान पत्रिका में कहा।
शोधकर्ता भारत से आता है और बचपन में हल्के संक्रमण के लिए हल्दी से उपचारित किया गया था। फिर उसने इस मसाले के गुणों का अध्ययन करने का फैसला किया और पता चला कि कर्क्यूमिन अधिक गंभीर संक्रमणों के साथ भी अच्छा काम करेगा।
शोधकर्ता का तर्क है कि वायरस प्रतिकृति को रोककर, कर्क्यूमिन दोनों रोगी की भलाई में सुधार कर सकता है और उपयुक्त एंटीवायरल एजेंटों के प्रभाव को सुविधाजनक बना सकता है।
हल्दी – रसोई में उपयोग
हल्दी मध्य पूर्वी देशों में मूल मसालों में से एक है – यह करी का हिस्सा है, उदाहरण के लिए। सरसों और वोर्सेस्टरशायर सॉस में भी हल्दी एक महत्वपूर्ण घटक है। स्वस्थ स्मूथी में भी हल्दी को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। ग्राउंड हल्दी उबले हुए व्यंजन, सूप और चावल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
शोरबा, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन एक विशिष्ट स्वाद देता है। इसे marinades में जोड़ा जा सकता है। हल्दी भी केसर का एक विकल्प है, जो दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। यह जानने योग्य है कि हल्दी का उपयोग खाद्य उद्योग में ई 100 नंबर के साथ एक रंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
हल्दी – सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग
वर्तमान में, हल्दी का उपयोग लिपस्टिक, मेकअप नींव और बालों के कंडीशनर को रंगने के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, हल्दी तेल अक्सर प्राच्य सुगंध का हिस्सा होता है। हल्दी के आधार पर एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुणों वाला मुखौटा भी बनाया जा सकता है, जो तैलीय त्वचा के लिए है। इस तरह के एक मुखौटा भी त्वचा टिनिंग की एक सिद्ध विधि है।
हल्दी खरीदें – हमारे सुझाव
किसी सत्यापित रिटेलर से हल्दी या हल्दी पाउडर की मात्रा कम मात्रा में खरीदें। Unharvested हल्दी को कसकर लपेटा जाना चाहिए और तीन सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। हल्दी पाउडर को बंद बैग या बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
हल्दी तैयार करते समय ध्यान रखा जाना चाहिए – यह हाथों पर दाग लगाता है और कपड़े को दाग देता है।
आहार अनुपूरक (कैप्सूल, टैबलेट, आदि) के रूप में करक्यूमिन – इसे कहां खरीदना है? /
कर्क्यूमिन केवल हल्दी का 2-5 प्रतिशत बनाता है। इसलिए, जो लोग इसके चिकित्सीय गुणों के बारे में सीखना चाहते हैं, उन्हें हल्दी प्रकंद से बने अर्क का उपयोग करना चाहिए, जिन्हें अक्सर आहार पूरक के रूप में बेचा जाता है।
दुर्भाग्य से, curcumin खपत के बाद खराब अवशोषित होता है। इसका समाधान काली मिर्च के साथ लेना है, जिसमें पिपेरिन होता है, जो करक्यूमिन के अवशोषण में काफी सुधार करता है (कुछ आहार अनुपूरक में पहले से ही काली मिर्च फल का अर्क होता है)।
कर्क्यूमिन के साथ आहार की खुराक अधिकांश फार्मेसियों या ऑनलाइन दुकानों में खरीदी जा सकती है।
